Dünyaca ünlü iki Michelin yıldızlı Alchemist restoranı, alışılmadık bir keşifle gündemde: sütü karıncalarla fermente etmek. Kopenhag’daki restoran, The World’s 50 Best Restaurants listesinde beşinci sırada yer alıyor ve “bilim laboratuvarı üzere bir mutfak” olarak tanımlanıyor.

Michelin yıldızlı restoran karınca yoğurdu ile gündeme oturdu!

Her şey, bir şefin ezkaza buzdolabında sütü karıncalı biçimde bırakmasıyla başladı. Sütün kısa müddette pıhtılaştığını gören takım, bu tabiat olayını bilimsel bir deneye dönüştürdü. Antropologlar, besin bilimcileri ve yenilikçi şeflerle yapılan çalışmalar sonucunda, karıncaların süte doğal bir fermantasyon tesiri yarattığı keşfedildi.

Araştırmanın sonuçları, iScience mecmuasında yayımlandı. Çalışmanın müelliflerinden besin teknolojisi şirketi Summ Ingredients’tan Nabila Rodríguez Valerón, bu keşfin antik yoğurt imal yollarına emsal bir süreç olduğunu söyledi.

Bilim insanları, çağdaş endüstriyel yoğurtların sadece iki bakteri tipi içerdiğini, lakin klasik formüllerin çok daha varlıklı bir mikrobiyal çeşitlilik sunduğunu belirtiyor. Alchemist’in deneyi, hem gastronomi hem de mikrobiyoloji alanında yeni bir sayfa açabilir.